SPECIALTY KOFFIE KWALITEIT
DAGELIJKS AMBACHTELIJK GEBRAND
GRATIS VERZENDING VANAF € 35,00
SUPERVERS GELEVERD
Ben jij ook zo’n fan van specialty coffee? Dan heb je vast gemerkt dat het niet bepaald een goedkope passie is. Of je nu in een koffiebar zit of ergens anders, je betaalt altijd meer voor een specialty coffee dan voor een gewone koffie. Maar wat is nu de reden voor dat prijsverschil? Wat maakt specialty coffee eigenlijk duurder dan een standaard kopje koffie?
De hogere prijs van specialty coffee komt voornamelijk doordat het gegarandeerd van topkwaliteit is. Normale koffie kan niet tippen aan de standaard die specialty coffee vereist. Voordat koffie zich een “specialty” mag noemen, moet het voldoen aan strenge eisen van de Specialty Coffee Association (SCA). De SCA heeft elf specifieke criteria waaraan de koffie moet voldoen, waaronder:
Deze strikte normen zorgen ervoor dat specialty coffee altijd een superieure smaakbeleving biedt, wat de hogere prijs rechtvaardigt.
Deze elf criteria worden getest tijdens een cupping, wat simpelweg het proces van koffieproeven is. Bij een cupping wordt de koffie beoordeeld op basis van de eerder genoemde kenmerken, en krijgt de koffie punten toegewezen. In totaal zijn er maximaal 100 punten te behalen. Alleen koffie die meer dan 80 punten haalt, mag de titel specialty coffee dragen. Koffie die 79 punten of minder behaalt, komt niet in aanmerking voor deze prestigieuze benaming. Dit strenge beoordelingssysteem garandeert dat alleen de allerbeste koffie als specialty coffee wordt gekwalificeerd.
Om in aanmerking te komen voor specialty coffee, moeten de koffiebonen van absolute topkwaliteit zijn. Ze mogen geen beschadigingen vertonen en moeten uniform in grootte zijn. Zelfs kleine afwijkingen in de bonen kunnen de smaak van de koffie beïnvloeden. Aangezien koffiebonen een natuurproduct zijn en sterk afhankelijk van verschillende factoren (zoals het klimaat en de teeltomstandigheden), komt slechts een klein percentage van de oogst in aanmerking voor de titel specialty coffee.
Het hele proces, van het selecteren van de beste bonen tot de uiteindelijke bereiding, vraagt om veel zorg, tijd en expertise. Dit maakt specialty coffee een luxeproduct, en dat verklaart ook waarom je meer betaalt voor je kopje. Elke stap van het proces vereist nauwkeurigheid en investering, wat zich uiteindelijk vertaalt in de hogere prijs van specialty coffee.
Een andere belangrijke factor die de prijs van specialty coffee beïnvloedt, is transparantie en het betalen van eerlijke prijzen. Koffie wordt traditioneel verhandeld op de beurs, waar de C-prijs wordt vastgesteld – een referentieprijs voor koffie van lagere kwaliteit. Deze prijs is waar boeren vaak afhankelijk van zijn, en bepaalt in veel gevallen hoeveel ze voor hun oogst kunnen krijgen. In de praktijk betekent dit dat boeren hun koffie vaak tegen of zelfs onder de kostprijs moeten verkopen, terwijl grote bedrijven flink profiteren. Dit is natuurlijk niet fair.
Specialty coffee probeert dit te veranderen door een prijs te baseren op de werkelijke kwaliteit van de koffie, niet op de beursprijs. Dit zorgt ervoor dat boeren een eerlijke beloning krijgen voor hun harde werk en de kwaliteit die ze leveren. Als gevolg daarvan kunnen zij een beter inkomen verdienen, wat de duurzaamheid van de koffieteelt ten goede komt. En als consument kun je met een goed gevoel genieten van je kopje koffie, wetende dat je bijdraagt aan een eerlijker systeem voor de boeren die het mogelijk maken.
Wanneer je over koffie hoort praten, komt de term ‘vet’ regelmatig voorbij. Maar wat betekent dat eigenlijk? Bevatten koffiebonen daadwerkelijk vetten, en zo ja – wat doet dat met de smaak en kwaliteit van je kopje koffie? In deze blog nemen we je mee in de wereld van koffievetten.
Jazeker. Koffiebonen bevatten van nature oliën, ook wel vetten genoemd. Deze oliën spelen een belangrijke rol in het aroma en de smaak van koffie. Ze dragen bij aan de volle, rijke smaak waar veel koffieliefhebbers zo dol op zijn.
Tijdens het brandproces worden deze oliën zichtbaar: de bonen beginnen dan te ‘zweten’ en krijgen een glanzend laagje.
Vette koffiebonen herken je aan hun glanzende, soms ietwat olieachtige oppervlak. Deze glans ontstaat doordat de natuurlijke oliën tijdens het branden naar buiten komen. Het is een teken van versheid en – vaak – van kwaliteit.
Let wel: de hoeveelheid vet verschilt per bonensoort én hangt af van hoe donker de boon is gebrand.
Elke koffieboon bevat vetten, maar sommige meer dan andere. Zo zijn Robusta bonen doorgaans vetter dan Arabica bonen. Maar ook andere factoren spelen een rol:
Brandproces: Tijdens het roosteren “crackt” de boon twee keer. Na de tweede crack openen de poriën zich en komen de oliën vrij. Dit wordt het ‘zweten’ genoemd.
Temperatuurwisselingen: Grote of snelle temperatuurschommelingen kunnen invloed hebben op de vetafgifte.
Tijd: Hoe langer koffiebonen liggen na branding, hoe meer kans dat de vetten naar buiten treden door oxidatie. Vers gebrande bonen die direct verpakt zijn, blijven langer droog van buiten.
Zelfs in een goed afgesloten verpakking kunnen bonen na verloop van tijd vet gaan ‘zweten’.
Niet alle koffiebonen zien er vet uit. Bonen met een matte uitstraling bevatten vaak minder zichtbare olie. Dit is meestal het gevolg van een lichtere branding of een andere bonensoort.
Bonen zonder glans kunnen nog steeds van uitstekende kwaliteit zijn. Ze leveren vaak een subtielere smaak op – iets wat door veel koffiedrinkers juist wordt gewaardeerd. Wil je vette bonen vermijden? Kies dan liever voor een lichtere branding en vermijd donkere roasts.
Nee, er is geen bewijs dat vette koffiebonen schadelijk zijn voor je gezondheid. Integendeel: de natuurlijke oliën bevatten antioxidanten. Wel is het goed om met mate te genieten van koffie, want overmatige consumptie – ongeacht de soort – kan leiden tot klachten als slapeloosheid of nervositeit.
Zoals met alles geldt: té is nooit goed. Zelfs niet bij groente en fruit 😉
Vette bonen kunnen wel een uitdaging vormen voor je koffiemachine. Vooral automatische espressomachines, zoals die van Jura, kunnen last krijgen van vetophopingen in de maalschijven of leidingen. Dit kan op termijn verstoppingen veroorzaken.
Gebruik je vette bonen? Dan is goed onderhoud essentieel:
Reinig je machine regelmatig volgens de aanbevelingen van de fabrikant.
Gebruik de juiste reinigingsmiddelen.
Maak het bonenreservoir af en toe schoon met een droge doek om achtergebleven vetten te verwijderen.
Zo blijft je koffie lekker én je machine in topconditie.
