Vette koffiebonen

Koffie en vet: hoe zit dat precies?

Wanneer je over koffie hoort praten, komt de term ‘vet’ regelmatig voorbij. Maar wat betekent dat eigenlijk? Bevatten koffiebonen daadwerkelijk vetten, en zo ja – wat doet dat met de smaak en kwaliteit van je kopje koffie? In deze blog nemen we je mee in de wereld van koffievetten.

Bevatten koffiebonen vet?

Jazeker. Koffiebonen bevatten van nature oliën, ook wel vetten genoemd. Deze oliën spelen een belangrijke rol in het aroma en de smaak van koffie. Ze dragen bij aan de volle, rijke smaak waar veel koffieliefhebbers zo dol op zijn.

Tijdens het brandproces worden deze oliën zichtbaar: de bonen beginnen dan te ‘zweten’ en krijgen een glanzend laagje.

Hoe herken je vette koffiebonen?

Vette koffiebonen herken je aan hun glanzende, soms ietwat olieachtige oppervlak. Deze glans ontstaat doordat de natuurlijke oliën tijdens het branden naar buiten komen. Het is een teken van versheid en – vaak – van kwaliteit.

Let wel: de hoeveelheid vet verschilt per bonensoort én hangt af van hoe donker de boon is gebrand.

Waardoor ontstaan vette koffiebonen?

Elke koffieboon bevat vetten, maar sommige meer dan andere. Zo zijn Robusta bonen doorgaans vetter dan Arabica bonen. Maar ook andere factoren spelen een rol:

• Brandproces: Tijdens het roosteren “crackt” de boon twee keer. Na de tweede crack openen de poriën zich en komen de oliën vrij. Dit wordt het ‘zweten’ genoemd.

• Temperatuurwisselingen: Grote of snelle temperatuurschommelingen kunnen invloed hebben op de vetafgifte.

• Tijd: Hoe langer koffiebonen liggen na branding, hoe meer kans dat de vetten naar buiten treden door oxidatie. Vers gebrande bonen die direct verpakt zijn, blijven langer droog van buiten.

Zelfs in een goed afgesloten verpakking kunnen bonen na verloop van tijd vet gaan ‘zweten’.

Zijn er ook koffiebonen zonder vet?

Niet alle koffiebonen zien er vet uit. Bonen met een matte uitstraling bevatten vaak minder zichtbare olie. Dit is meestal het gevolg van een lichtere branding of een andere bonensoort.

Bonen zonder glans kunnen nog steeds van uitstekende kwaliteit zijn. Ze leveren vaak een subtielere smaak op – iets wat door veel koffiedrinkers juist wordt gewaardeerd. Wil je vette bonen vermijden? Kies dan liever voor een lichtere branding en vermijd donkere roasts.

Zijn vette koffiebonen slecht voor je gezondheid?

Nee, er is geen bewijs dat vette koffiebonen schadelijk zijn voor je gezondheid. Integendeel: de natuurlijke oliën bevatten antioxidanten. Wel is het goed om met mate te genieten van koffie, want overmatige consumptie – ongeacht de soort – kan leiden tot klachten als slapeloosheid of nervositeit.

Zoals met alles geldt: té is nooit goed. Zelfs niet bij groente en fruit 😉

En je koffiemachine dan?

Vette bonen kunnen wel een uitdaging vormen voor je koffiemachine. Vooral automatische espressomachines, zoals die van Jura, kunnen last krijgen van vetophopingen in de maalschijven of leidingen. Dit kan op termijn verstoppingen veroorzaken.

Gebruik je vette bonen? Dan is goed onderhoud essentieel:

• Reinig je machine regelmatig volgens de aanbevelingen van de fabrikant.

• Gebruik de juiste reinigingsmiddelen.

• Maak het bonenreservoir af en toe schoon met een droge doek om achtergebleven vetten te verwijderen.

Zo blijft je koffie lekker én je machine in topconditie.