SPECIALTY KOFFIE KWALITEIT
DAGELIJKS AMBACHTELIJK GEBRAND
GRATIS VERZENDING VANAF € 50,00
SUPERVERS GELEVERD
Bij het lezen van de titel denk je misschien: “Groene koffie?! Mijn koffie is altijd donkerbruin of zwart!” En je hebt gelijk – de meeste van ons drinken koffie van gebrande bonen, die inderdaad een rijke, donkere kleur hebben. Maar voordat koffiebonen die karakteristieke donkere kleur krijgen, beginnen ze als groene bonen.
Groene koffiebonen zijn de ongeroosterde versie van de bonen die we gebruiken om koffie te zetten. Ze hebben geen geur of smaak zoals gebrande bonen, en pas door het brandproces ontwikkelen ze hun aroma en smaak.
Tijdens het branden ondergaan de bonen chemische en fysieke veranderingen: suikers karamelliseren, aroma’s komen vrij en de complexe koffiesmaken ontstaan.
Koffie is een puur natuurproduct. Het zwarte goud in je kopje begon ooit als een koffiebes aan een koffieplant. In deze bessen zitten groene koffiebonen verborgen die pas na verwerking en branding veranderen in koffie.
Koffieplanten worden geteeld in landen als Brazilië, Vietnam en Colombia. Brazilië is de grootste producent ter wereld, gevolgd door Vietnam en Colombia.
De koffieplant groeit in tropische gebieden met stabiele temperaturen. Arabica groeit tussen 15–24°C en Robusta tussen 24–30°C. Het duurt 4 tot 5 jaar voordat een plant zijn eerste bessen produceert.
In 2024 bereikten de koffieprijzen het hoogste niveau in meer dan veertig jaar door slechte oogsten in Brazilië en Vietnam.
Wanneer de koffiebessen verschijnen, duurt het nog 8 tot 12 maanden voordat ze rijp zijn om geplukt te worden.
Het plukken gebeurt handmatig waarbij alleen rijpe, rode bessen worden geselecteerd. Dit garandeert de hoogste kwaliteit koffie.
Na het plukken worden de koffiebessen ontdaan van hun vruchtvlees, waardoor de kern – de groene koffieboon – zichtbaar wordt. Dit kan op twee manieren gebeuren.
De eerste methode, de ‘washed’ methode, begint met het onderdompelen van de bessen in een grote bak water. Onrijpe bessen blijven drijven, terwijl rijpe bessen naar de bodem zakken. De rijpe bessen worden vervolgens in een machine ontdaan van hun schil en schoongespoeld. Daarna blijven de groene bonen en de schillen 1 tot 2 dagen in het water liggen, waarna ze worden gescheiden en de bonen worden gedroogd.
Bij de tweede methode, de ‘unwashed’ methode, wordt dit proces heel anders aangepakt. Hier worden de koffiebessen niet gewassen, maar in de zon te drogen gelegd. Als de bessen volledig zijn opgedroogd en eruitzien als rozijnen, worden de koffiebonen eruit geperst.
Deze methodes hebben een duidelijke invloed op de smaak van de koffiebonen. Koffiebonen uit de ‘washed’ methode hebben een milde, consistente smaak met vaak fruitige en licht zure tonen. De ‘unwashed’ methode levert bonen op met een zoetere, complexere en meer gevarieerde smaak.
We naderen het grote doel: het zwarte goud. In deze fase worden de groene koffiebonen omgetoverd tot de gebrande, donkere bonen die dat onweerstaanbare koffiearoma verspreiden waar we zo van houden.
Het proces begint met het sorteren van de groene koffiebonen op grootte. De grootte van de boon speelt een belangrijke rol in de uiteindelijke kwaliteit: hoe groter de boon, hoe beter. Kleine bonen die niet aan de kwaliteitsstandaard voldoen, worden daarom uit de partij verwijderd.
Daarna is het tijd om de bonen te branden. Dit gebeurt op twee manieren: via de snelbrand-methode of de traditionele methode.
De snelbrand-methode is een methode die vooral op industrieel niveau wordt ingezet door grotere producenten. Deze methode zorgt ervoor dat zij op snelle en vrij makkelijke wijze grote hoeveelheden koffie kunnen produceren.
Snelbranden gaat als volgt: de koffiebonen gaan voor een zeer korte periode, namelijk 2 tot 10 minuten, door een brandtrommel met hele hete lucht op een transportband.
Ontdek onze koffie
De traditionele brandmethode onderscheidt zich door de focus op precisie en kleinschaligheid, in tegenstelling tot de snelbrand-methode die gericht is op massaproductie. Bij deze methode worden specifieke hoeveelheden groene koffiebonen in een grote, roterende trommel geplaatst. Terwijl de trommel draait, wordt hete lucht van buitenaf naar binnen geblazen, waardoor de bonen gelijkmatig worden verwarmd.
De temperatuur in de trommel ligt tussen de 100 en 220 graden Celsius, en het constante bewegen van de bonen zorgt voor een uniforme branding.
Wat gebeurt er tijdens dit proces? De intense hitte creëert druk in de bonen, waardoor ze open ‘krakken’. Dit is een cruciaal moment. Suikers karamelliseren en oliën komen vrij, waardoor de kleur verandert van groen naar bruin.
Licht gebrand: korte branding, lichte en frisse smaak met een lichte zuurgraad.
Medium gebrand: balans tussen licht en donker, complexe en veelzijdige smaak.
Donker gebrand: lange branding, donkere kleur en intense, bittere smaak vaak gebruikt voor espresso.
De traditionele methode vereist geduld en vakmanschap, maar levert koffie van uitzonderlijke kwaliteit en unieke smaaktonen.
Na het branden worden de bonen ofwel intact verpakt of gemalen tot koffiepoeder. Daarna worden ze vacuüm verpakt om aroma en versheid te behouden.
Zo ontstaat de reis van groene boon tot geurige koffie die dagelijks wordt genoten.
Groene koffie kan ook gedronken worden en bevat antioxidanten en vitamine E. Het heeft een frisse, zurige smaak en wordt soms geassocieerd met gezondheidsvoordelen zoals ondersteuning van bloeddruk en bloedsuiker.
Hoewel er claims bestaan over gewichtsverlies, is hier nog geen sterk wetenschappelijk bewijs voor.
De smaak van groene koffie is totaal anders dan gebrande koffie. Het is frisser, zuurder en minder intens.
Zou jij het proberen, of blijf je liever bij de traditionele gebrande koffie?
Koffie begint als een groene boon diep in de koffiebes en verandert door branding in het rijke, aromatische zwarte goud dat je dagelijks drinkt. Van plantage tot kopje — puur vakmanschap in elke stap.
Ontdek onze koffieWanneer je over koffie hoort praten, komt de term ‘vet’ regelmatig voorbij. Maar wat betekent dat eigenlijk? Bevatten koffiebonen daadwerkelijk vetten, en zo ja – wat doet dat met de smaak en kwaliteit van je kopje koffie?
Jazeker. Koffiebonen bevatten van nature oliën, ook wel vetten genoemd. Deze oliën dragen bij aan een volle, rijke smaak. Tijdens het branden komen deze oliën naar buiten en geven ze de boon zijn glans.
Vette koffiebonen herken je aan een glanzend, licht olieachtig oppervlak. Dit ontstaat tijdens het brandproces en is vaak een teken van een donkere branding.
Het ontstaan van olie hangt af van de branding, temperatuur en tijd. Na de tweede ‘crack’ in het brandproces komen oliën vrij en verschijnen op het oppervlak van de boon.
Nee. De oliën in koffiebonen zijn natuurlijk en bevatten antioxidanten. Matige consumptie blijft belangrijk voor je gezondheid.
Vette bonen kunnen in sommige machines voor ophoping zorgen. Regelmatig reinigen voorkomt problemen en houdt je machine in topconditie.
