SPECIALTY KOFFIE KWALITEIT
DAGELIJKS AMBACHTELIJK GEBRAND
GRATIS VERZENDING VANAF € 35,00
SUPERVERS GELEVERD
Bij het lezen van de titel denk je misschien: “Groene koffie?! Mijn koffie is altijd donkerbruin of zwart!” En je hebt gelijk – de meeste van ons drinken koffie van gebrande bonen, die inderdaad een rijke, donkere kleur hebben. Maar voordat koffiebonen die karakteristieke donkere kleur krijgen, beginnen ze als groene bonen. Wat gebeurt er precies voordat deze groene bonen veranderen in de heerlijke, drinkbare koffie die we kennen?
Groene koffiebonen zijn eigenlijk de ongeroosterde versie van de bonen die we gebruiken om koffie te zetten. Ze hebben geen geur of smaak zoals gebrande bonen, en het is pas door het brandproces dat de typische koffiesmaak en -aroma zich ontwikkelen. Het proces van het roosteren is dus essentieel voor het omzetten van groene bonen in de koffie die wij drinken.
Tijdens het branden ondergaan de groene bonen verschillende chemische en fysieke veranderingen. Dit proces maakt de bonen niet alleen donkerder, maar zorgt er ook voor dat de suikers in de bonen karamelliseren, de aroma’s vrijkomen en de complexe smaken tot leven komen. Dit alles gebeurt dankzij de hitte die de bonen langzaam opneemt, een proces dat varieert afhankelijk van de methode die gebruikt wordt, zoals bij de slow roast methode die wij hanteren bij Coffee Goddess.
Koffie is een puur natuurproduct. Het heerlijke zwarte goud in je kopje begon ooit als een trosje koffiebessen aan een koffieplant. In deze bessen zitten groene koffiebonen verborgen, die na bewerking worden gebrand en gemalen tot koffie zoals wij die kennen. Hier leggen we uit hoe het traject van koffieplant tot koffieboon verloopt.
Koffieplanten worden geteeld op plantages in landen met ideale groeiomstandigheden. De grootste koffieproducerende landen zijn Brazilië, Vietnam en Colombia. Brazilië is de grootste producent ter wereld, met een jaarlijkse productie van ongeveer 2.993.780 ton koffie. Vietnam volgt op de tweede plaats met een productie van circa 1.845.033 ton per jaar. Colombia staat op de derde plaats met een jaarlijkse productie van ongeveer 560.340 ton.
In 2024 bereikten de koffieprijzen het hoogste niveau in meer dan veertig jaar, voornamelijk door slechte oogsten in Brazilië en Vietnam. Deze schaarste heeft geleid tot hogere kosten voor zowel producenten als consumenten.
Na het plukken worden de koffiebessen ontdaan van hun vruchtvlees, waardoor de kern – de groene koffieboon – zichtbaar wordt. Dit kan op twee manieren gebeuren.
De eerste methode, de ‘washed’ methode, begint met het onderdompelen van de bessen in een grote bak water. Onrijpe bessen blijven drijven, terwijl rijpe bessen naar de bodem zakken. De rijpe bessen worden vervolgens in een machine ontdaan van hun schil en schoongespoeld. Daarna blijven de groene bonen en de schillen 1 tot 2 dagen in het water liggen, waarna ze worden gescheiden en de bonen worden gedroogd.
Bij de tweede methode, de ‘unwashed’ methode, wordt dit proces heel anders aangepakt. Hier worden de koffiebessen niet gewassen, maar in de zon te drogen gelegd. Als de bessen volledig zijn opgedroogd en eruitzien als rozijnen, worden de koffiebonen eruit geperst.
Deze methodes hebben een duidelijke invloed op de smaak van de koffiebonen. Koffiebonen uit de ‘washed’ methode hebben een milde, consistente smaak met vaak fruitige en licht zure tonen. De ‘unwashed’ methode levert bonen op met een zoetere, complexere en meer gevarieerde smaak. Dit verschil maakt het interessant om op te letten bij het kiezen van je koffiebonen!
We naderen het grote doel: het zwarte goud. In deze fase worden de groene koffiebonen omgetoverd tot de gebrande, donkere bonen die dat onweerstaanbare koffiearoma verspreiden waar we zo van houden.
Het proces begint met het sorteren van de groene koffiebonen op grootte. De grootte van de boon speelt een belangrijke rol in de uiteindelijke kwaliteit: hoe groter de boon, hoe beter. Kleine bonen die niet aan de kwaliteitsstandaard voldoen, worden daarom uit de partij verwijderd.
Daarna is het tijd om de bonen te branden. Dit gebeurt op twee manieren: via de snelbrand-methode of de traditionele methode. Beide methoden hebben hun eigen invloed op de smaak en het karakter van de koffie.
De snelbrand-methode is een methode die vooral op industrieel niveau wordt ingezet door grotere producenten. Deze methode zorgt ervoor dat zij op snelle en vrij makkelijke wijze grote hoeveelheden koffie kunnen produceren. Perfect voor hun specialisme: massaproductie! Snelbranden gaat als volgt: de koffiebonen gaan voor een zeer korte periode, namelijk 2 tot 10 minuten, door een brandtrommel met hele hete lucht. Dat gebeurt op een transportband. Dit proces herhaalt zich continu met een nieuwe lading groene koffiebonen.
De traditionele brandmethode onderscheidt zich door de focus op precisie en kleinschaligheid, in tegenstelling tot de snelbrand-methode die gericht is op massaproductie. Bij deze methode worden specifieke hoeveelheden groene koffiebonen in een grote, roterende trommel geplaatst. Terwijl de trommel draait, wordt hete lucht van buitenaf naar binnen geblazen, waardoor de bonen gelijkmatig worden verwarmd. De temperatuur in de trommel ligt tussen de 100 en 220 graden Celsius, en het constante bewegen van de bonen zorgt voor een uniforme branding.
Wat gebeurt er tijdens dit proces? De intense hitte creëert druk in de bonen, waardoor ze uiteindelijk open ‘krakken’. Dit is een cruciaal moment in het brandproces. Door de hitte karamelliseren de suikers in de bonen, en de oliën komen langzaam vrij. Hierdoor verandert de kleur van de bonen geleidelijk van groen naar bruin. Dit proces vereist nauwkeurige controle van de brander, omdat te lang branden de smaak en kwaliteit van de koffie negatief beïnvloedt.
Afhankelijk van de duur van het branden ontstaan verschillende smaakprofielen:
De traditionele methode vereist geduld en vakmanschap, maar levert koffie van uitzonderlijke kwaliteit en met unieke smaaktonen.
Na het branden blijft een deel van de koffiebonen intact, terwijl een ander deel wordt gemalen tot koffiepoeder. Beide worden daarna zorgvuldig vacuüm verpakt om de rijke aroma’s en versheid te behouden. Hierna gaan ze de verkoop in.
Zo voltrekt zich de reis van geurloze, groene bonen tot de onweerstaanbaar geurende koffie die je elke dag weer laat genieten. Een bijzonder proces dat vakmanschap en passie vereist!
Het klinkt misschien een beetje vreemd, maar het is eigenlijk heel logisch: ook groene, ongebrande koffiebonen kun je vermalen en drinken. En dat is nog gezond ook! Groene koffie zit boordevol antioxidanten, ontstekingsremmende stoffen en vitamine E. Daarnaast kan het bijdragen aan een lagere bloeddruk en een stabiele bloedsuikerspiegel.
Er wordt zelfs gezegd dat groene koffie kan helpen bij het afvallen, al ontbreekt op dit gebied nog overtuigend wetenschappelijk bewijs. Toch is het een interessant alternatief voor traditionele koffie, met een verrassend andere smaak en mogelijke gezondheidsvoordelen.
Of groene koffie echt lekker is, hangt helemaal af van je eigen smaak. Het heeft in ieder geval niet de diepe, sterke en aromatische smaak die je krijgt van gebrande bonen. In plaats daarvan proef je vooral een frisse, zurige smaak. Het is dus een heel ander koffie-ervaring.
Zou jij groene koffie wel eens willen proberen, of hou je liever vast aan de traditionele gebrande variant?
Wanneer je over koffie hoort praten, komt de term ‘vet’ regelmatig voorbij. Maar wat betekent dat eigenlijk? Bevatten koffiebonen daadwerkelijk vetten, en zo ja – wat doet dat met de smaak en kwaliteit van je kopje koffie? In deze blog nemen we je mee in de wereld van koffievetten.
Jazeker. Koffiebonen bevatten van nature oliën, ook wel vetten genoemd. Deze oliën spelen een belangrijke rol in het aroma en de smaak van koffie. Ze dragen bij aan de volle, rijke smaak waar veel koffieliefhebbers zo dol op zijn.
Tijdens het brandproces worden deze oliën zichtbaar: de bonen beginnen dan te ‘zweten’ en krijgen een glanzend laagje.
Vette koffiebonen herken je aan hun glanzende, soms ietwat olieachtige oppervlak. Deze glans ontstaat doordat de natuurlijke oliën tijdens het branden naar buiten komen. Het is een teken van versheid en – vaak – van kwaliteit.
Let wel: de hoeveelheid vet verschilt per bonensoort én hangt af van hoe donker de boon is gebrand.
Elke koffieboon bevat vetten, maar sommige meer dan andere. Zo zijn Robusta bonen doorgaans vetter dan Arabica bonen. Maar ook andere factoren spelen een rol:
Brandproces: Tijdens het roosteren “crackt” de boon twee keer. Na de tweede crack openen de poriën zich en komen de oliën vrij. Dit wordt het ‘zweten’ genoemd.
Temperatuurwisselingen: Grote of snelle temperatuurschommelingen kunnen invloed hebben op de vetafgifte.
Tijd: Hoe langer koffiebonen liggen na branding, hoe meer kans dat de vetten naar buiten treden door oxidatie. Vers gebrande bonen die direct verpakt zijn, blijven langer droog van buiten.
Zelfs in een goed afgesloten verpakking kunnen bonen na verloop van tijd vet gaan ‘zweten’.
Niet alle koffiebonen zien er vet uit. Bonen met een matte uitstraling bevatten vaak minder zichtbare olie. Dit is meestal het gevolg van een lichtere branding of een andere bonensoort.
Bonen zonder glans kunnen nog steeds van uitstekende kwaliteit zijn. Ze leveren vaak een subtielere smaak op – iets wat door veel koffiedrinkers juist wordt gewaardeerd. Wil je vette bonen vermijden? Kies dan liever voor een lichtere branding en vermijd donkere roasts.
Nee, er is geen bewijs dat vette koffiebonen schadelijk zijn voor je gezondheid. Integendeel: de natuurlijke oliën bevatten antioxidanten. Wel is het goed om met mate te genieten van koffie, want overmatige consumptie – ongeacht de soort – kan leiden tot klachten als slapeloosheid of nervositeit.
Zoals met alles geldt: té is nooit goed. Zelfs niet bij groente en fruit 😉
Vette bonen kunnen wel een uitdaging vormen voor je koffiemachine. Vooral automatische espressomachines, zoals die van Jura, kunnen last krijgen van vetophopingen in de maalschijven of leidingen. Dit kan op termijn verstoppingen veroorzaken.
Gebruik je vette bonen? Dan is goed onderhoud essentieel:
Reinig je machine regelmatig volgens de aanbevelingen van de fabrikant.
Gebruik de juiste reinigingsmiddelen.
Maak het bonenreservoir af en toe schoon met een droge doek om achtergebleven vetten te verwijderen.
Zo blijft je koffie lekker én je machine in topconditie.
