Bij het proces van koffieproductie denken we vaak niet direct aan de handmatig geplukte rode koffiebessen op een plantage. Toch is het productieproces van koffie intensief en vereist het aanzienlijke kennis en aandacht. In deze blog zullen we in 6 stappen uiteenzetten hoe jouw kopje koffie evolueert van een koffieplant tot een gebrande koffieboon.
Groei, rijping en oogst op de koffieplantage
Het proces van koffieproductie begint op de koffieplantage, waar koffiebonen groeien aan koffiestruiken. Dit proces begint in Midden- en Zuid-Amerika en eindigt uiteindelijk in onze eigen koffiebranderij.
1. Cultivatie van de koffieplanten
Koffiebonen groeien op koffieplantages aan de koffiestruik. Doordat koffiebonen in bessen rijpen, worden ze op dat moment koffiebessen genoemd. Het vergt echter geduld om koffiebonen te kunnen oogsten, aangezien koffiebessen pas verschijnen aan koffiestruiken in het derde of vierde jaar, geschikt voor koffieproductie.
De koffiestruik gedijt het best op plantages met voldoende grote bomen die gedurende de dag voor schaduw zorgen. Ook de hoogte van de plantage heeft invloed op de koffiestruik. Geliefde Arabicabonen groeien bijvoorbeeld boven de 1.300 meter, waar het klimaat gunstig is voor de groei van de plant en waar minder bodemongedierte voorkomt, wat resulteert in Arabicaplanten met minder cafeïne.
Omdat koffiebonen zich ontwikkelen in bessen, kan de koffiebes als een vrucht worden beschouwd. Zoals bij andere vruchten, trekt het suiker uit het vruchtvlees in de koffieboon, wat de smaak beïnvloedt. Verschillende gebieden hebben hun eigen karakteristieke smaak vanwege de variërende bodems op elke plantage.
2. Oogsten van rijpe koffiebessen
Jaarlijks vindt de oogst van koffiebessen plaats. Afhankelijk van de plantage worden de rijpe, rode koffiebessen met de hand geplukt, terwijl onrijpe, groene bessen worden achtergelaten.
Niet overal worden koffiebessen met de hand geplukt. Op plantages met plateaus is machinaal oogsten mogelijk. Deze methode heeft echter als nadeel dat het onderscheid tussen rijpe en onrijpe koffiebessen minder nauwkeurig is.
3. Verwerking en droging van de bonen
Na het oogsten worden de bonen verwerkt. Twee methoden worden gebruikt:
- Onverwerkt: bij deze methode worden koffiebonen kort gewassen en natuurlijk gedroogd. Dit is risicovol vanwege beperktere kwaliteitscontroles en gevoeligheid voor verstoring door regen.
- Gewassen: hierbij worden de bonen in water gelegd. Rijpe bonen zinken en worden gescheiden. Ze worden vervolgens ontdaan van hun vruchtvlees in een pulper. Na fermentatie wordt het laatste vliesje rond de bonen verwijderd, gevolgd door wassen en drogen. De gewassen methode zorgt voor meer kwaliteitscontrole en behoudt een zuivere smaak.
4. Export van gedroogde koffiebonen
Afhankelijk van de grootte van de plantage worden bonen lokaal verwerkt of in een importcentrum behandeld. Hier volgen laatste controles en worden bonen in jute zakken verpakt voor transport naar Europa.
Bij Goddess kiezen we voor jute zakken vanwege hun ademend vermogen. Bovendien maakt dit kleinere hoeveelheden mogelijk, wat een preciezere kwaliteitscontrole mogelijk maakt.
Het productieproces in de koffiebranderij
Na aankomst van de koffiebonen in jute zakken in onze branderij, worden ze volgens de slow roasting methode gebrand. Voordat de bonen echter grootschalig worden ingekocht, ondergaan ze eerst tests door onze melangeurs.
5. Selecteren en proeven van de koffiebonen
Zoals eerder beschreven, worden monsters van specifieke koffiebonen getest. In onze proefkamer worden deze monsters gebrand en beoordeeld op smaak, geur, kleur en kwaliteit. Voldoet de boon aan onze normen en past deze in de blend, dan wordt deze grootschalig ingekocht.
6. Branden van de koffiebonen
Na aankomst in jute zakken in onze branderij worden de bonen gebrand voor onze blends. Onze melangeurs stellen de juiste blend samen uit verschillende Arabicasoorten, die vervolgens in een trommelbrander volgens de slow roasting methode worden gebrand.
De koffiebonen worden langzaam gebrand bij de juiste temperatuur totdat ze de gewenste branding, grootte en kleur hebben. Na een paar dagen karamellisatie worden de gebrande bonen verpakt en kun je genieten van een vers kopje koffie.
Proef zelf het verschil!
Zoals je hebt kunnen lezen, is de reis van koffiebes tot gebrande koffieboon intensief. De vele stappen in dit proces vereisen aandacht voor kwaliteit, zodat je het verschil proeft in het dagelijkse kopje koffie. Natuurlijk is een goede kop koffie niet alleen afhankelijk van de bonen, maar ook van een kwalitatieve koffiemachine. Waarom probeer je het niet zelf?
