SPECIALTY KOFFIE KWALITEIT
DAGELIJKS AMBACHTELIJK GEBRAND
GRATIS VERZENDING VANAF € 35,00
SUPERVERS GELEVERD
Bij het proces van koffieproductie denken we vaak niet direct aan de handmatig geplukte rode koffiebessen op een plantage. Toch is het productieproces van koffie intensief en vereist het aanzienlijke kennis en aandacht. In deze blog zullen we in 6 stappen uiteenzetten hoe jouw kopje koffie evolueert van een koffieplant tot een gebrande koffieboon.
Groei, rijping en oogst op de koffieplantage
Het proces van koffieproductie begint op de koffieplantage, waar koffiebonen groeien aan koffiestruiken. Dit proces begint in Midden- en Zuid-Amerika en eindigt uiteindelijk in onze eigen koffiebranderij.
1. Cultivatie van de koffieplanten
Koffiebonen groeien op koffieplantages aan de koffiestruik. Doordat koffiebonen in bessen rijpen, worden ze op dat moment koffiebessen genoemd. Het vergt echter geduld om koffiebonen te kunnen oogsten, aangezien koffiebessen pas verschijnen aan koffiestruiken in het derde of vierde jaar, geschikt voor koffieproductie.
De koffiestruik gedijt het best op plantages met voldoende grote bomen die gedurende de dag voor schaduw zorgen. Ook de hoogte van de plantage heeft invloed op de koffiestruik. Geliefde Arabicabonen groeien bijvoorbeeld boven de 1.300 meter, waar het klimaat gunstig is voor de groei van de plant en waar minder bodemongedierte voorkomt, wat resulteert in Arabicaplanten met minder cafeïne.
Omdat koffiebonen zich ontwikkelen in bessen, kan de koffiebes als een vrucht worden beschouwd. Zoals bij andere vruchten, trekt het suiker uit het vruchtvlees in de koffieboon, wat de smaak beïnvloedt. Verschillende gebieden hebben hun eigen karakteristieke smaak vanwege de variërende bodems op elke plantage.
2. Oogsten van rijpe koffiebessen
Jaarlijks vindt de oogst van koffiebessen plaats. Afhankelijk van de plantage worden de rijpe, rode koffiebessen met de hand geplukt, terwijl onrijpe, groene bessen worden achtergelaten.
Niet overal worden koffiebessen met de hand geplukt. Op plantages met plateaus is machinaal oogsten mogelijk. Deze methode heeft echter als nadeel dat het onderscheid tussen rijpe en onrijpe koffiebessen minder nauwkeurig is.
3. Verwerking en droging van de bonen
Na het oogsten worden de bonen verwerkt. Twee methoden worden gebruikt:
4. Export van gedroogde koffiebonen
Afhankelijk van de grootte van de plantage worden bonen lokaal verwerkt of in een importcentrum behandeld. Hier volgen laatste controles en worden bonen in jute zakken verpakt voor transport naar Europa.
Bij Goddess kiezen we voor jute zakken vanwege hun ademend vermogen. Bovendien maakt dit kleinere hoeveelheden mogelijk, wat een preciezere kwaliteitscontrole mogelijk maakt.
Het productieproces in de koffiebranderij
Na aankomst van de koffiebonen in jute zakken in onze branderij, worden ze volgens de slow roasting methode gebrand. Voordat de bonen echter grootschalig worden ingekocht, ondergaan ze eerst tests door onze melangeurs.
5. Selecteren en proeven van de koffiebonen
Zoals eerder beschreven, worden monsters van specifieke koffiebonen getest. In onze proefkamer worden deze monsters gebrand en beoordeeld op smaak, geur, kleur en kwaliteit. Voldoet de boon aan onze normen en past deze in de blend, dan wordt deze grootschalig ingekocht.
6. Branden van de koffiebonen
Na aankomst in jute zakken in onze branderij worden de bonen gebrand voor onze blends. Onze melangeurs stellen de juiste blend samen uit verschillende Arabicasoorten, die vervolgens in een trommelbrander volgens de slow roasting methode worden gebrand.
De koffiebonen worden langzaam gebrand bij de juiste temperatuur totdat ze de gewenste branding, grootte en kleur hebben. Na een paar dagen karamellisatie worden de gebrande bonen verpakt en kun je genieten van een vers kopje koffie.
Proef zelf het verschil!
Zoals je hebt kunnen lezen, is de reis van koffiebes tot gebrande koffieboon intensief. De vele stappen in dit proces vereisen aandacht voor kwaliteit, zodat je het verschil proeft in het dagelijkse kopje koffie. Natuurlijk is een goede kop koffie niet alleen afhankelijk van de bonen, maar ook van een kwalitatieve koffiemachine. Waarom probeer je het niet zelf?
Wanneer je over koffie hoort praten, komt de term ‘vet’ regelmatig voorbij. Maar wat betekent dat eigenlijk? Bevatten koffiebonen daadwerkelijk vetten, en zo ja – wat doet dat met de smaak en kwaliteit van je kopje koffie? In deze blog nemen we je mee in de wereld van koffievetten.
Jazeker. Koffiebonen bevatten van nature oliën, ook wel vetten genoemd. Deze oliën spelen een belangrijke rol in het aroma en de smaak van koffie. Ze dragen bij aan de volle, rijke smaak waar veel koffieliefhebbers zo dol op zijn.
Tijdens het brandproces worden deze oliën zichtbaar: de bonen beginnen dan te ‘zweten’ en krijgen een glanzend laagje.
Vette koffiebonen herken je aan hun glanzende, soms ietwat olieachtige oppervlak. Deze glans ontstaat doordat de natuurlijke oliën tijdens het branden naar buiten komen. Het is een teken van versheid en – vaak – van kwaliteit.
Let wel: de hoeveelheid vet verschilt per bonensoort én hangt af van hoe donker de boon is gebrand.
Elke koffieboon bevat vetten, maar sommige meer dan andere. Zo zijn Robusta bonen doorgaans vetter dan Arabica bonen. Maar ook andere factoren spelen een rol:
Brandproces: Tijdens het roosteren “crackt” de boon twee keer. Na de tweede crack openen de poriën zich en komen de oliën vrij. Dit wordt het ‘zweten’ genoemd.
Temperatuurwisselingen: Grote of snelle temperatuurschommelingen kunnen invloed hebben op de vetafgifte.
Tijd: Hoe langer koffiebonen liggen na branding, hoe meer kans dat de vetten naar buiten treden door oxidatie. Vers gebrande bonen die direct verpakt zijn, blijven langer droog van buiten.
Zelfs in een goed afgesloten verpakking kunnen bonen na verloop van tijd vet gaan ‘zweten’.
Niet alle koffiebonen zien er vet uit. Bonen met een matte uitstraling bevatten vaak minder zichtbare olie. Dit is meestal het gevolg van een lichtere branding of een andere bonensoort.
Bonen zonder glans kunnen nog steeds van uitstekende kwaliteit zijn. Ze leveren vaak een subtielere smaak op – iets wat door veel koffiedrinkers juist wordt gewaardeerd. Wil je vette bonen vermijden? Kies dan liever voor een lichtere branding en vermijd donkere roasts.
Nee, er is geen bewijs dat vette koffiebonen schadelijk zijn voor je gezondheid. Integendeel: de natuurlijke oliën bevatten antioxidanten. Wel is het goed om met mate te genieten van koffie, want overmatige consumptie – ongeacht de soort – kan leiden tot klachten als slapeloosheid of nervositeit.
Zoals met alles geldt: té is nooit goed. Zelfs niet bij groente en fruit 😉
Vette bonen kunnen wel een uitdaging vormen voor je koffiemachine. Vooral automatische espressomachines, zoals die van Jura, kunnen last krijgen van vetophopingen in de maalschijven of leidingen. Dit kan op termijn verstoppingen veroorzaken.
Gebruik je vette bonen? Dan is goed onderhoud essentieel:
Reinig je machine regelmatig volgens de aanbevelingen van de fabrikant.
Gebruik de juiste reinigingsmiddelen.
Maak het bonenreservoir af en toe schoon met een droge doek om achtergebleven vetten te verwijderen.
Zo blijft je koffie lekker én je machine in topconditie.
