Dit zijn de verwerkingsmethodes van koffie

Na de oogst begint een van de belangrijkste stappen in de reis van de koffieboon: de verwerking. De manier waarop de koffiebes wordt ontdaan van zijn vruchtvlees bepaalt in hoge mate de smaak.

Natural (droge) verwerking

De natural methode is de oudste verwerkingswijze waarbij de koffiebes in zijn geheel droogt in de zon.

• Langzaam drogen met vruchtvlees
• Suikers trekken in de boon
• Na drogen wordt de schil verwijderd

Washed (natte) verwerking

Bij washed processing wordt het vruchtvlees direct verwijderd en worden de bonen gefermenteerd in water.

• Volledig gereinigde boon
• Gecontroleerde fermentatie
• Heldere, schone smaak

Honey process

Een middenweg waarbij een deel van de mucilage blijft zitten tijdens het drogen.

• Zoetere smaak
• Zachte body
• Balans tussen natural en washed

Pulped natural

Vooral gebruikt in Brazilië, waarbij een deel van het vruchtvlees blijft zitten zonder fermentatie.

Anaerobic fermentation

Fermentatie zonder zuurstof in afgesloten tanks voor complexe smaken.

Carbonic maceration

CO₂-fermentatie geïnspireerd op wijntechnieken voor fruitige expressieve koffie.

Wat betekent dit voor jou?

De verwerkingsmethode bepaalt het karakter van je koffie: van fris tot intens fruitig of vol en romig.